Nacido en Benavente en la provincia de Zamora, comenzó en el fútbol profesional en los filiales del Villarreal Club de Fútbol, jugando en sus equipo C y B.
Tras destacar en categorías inferiores, fichó por el Real Club Recreativo de Huelva de la Segunda División en 2014, firmando por dos temporadas.2 Durante estos dos años jugó 35 partidos y marcó 1 gol con el Recre.
En 2016 se marchó a la Unió Esportiva Llagostera,3 para regresar una temporada después al Recreativo de nuevo, esta vez con el club onubense en Segunda División B. Tras rondar el ascenso a Segunda División en la temporada 2018/19 y descender dos categorías seguidas dos temporadas después, Diejo Jiménez rescinde su contrato con el Recreativo de Huelva y se marcha al Hércules. 4
En la temporada 2022-23, firma por el UCAM Murcia CF de la Segunda RFEF. El 30 de enero de 2023, rescinde su contrato con el conjunto murciano y regresa al Hércules de Alicante CF de la Segunda RFEF.
Clubes
- Villarreal Club de Fútbol «C» (2010-2012)
- Villarreal Club de Fútbol «B» (2012-2014)
- Real Club Recreativo de Huelva (2014-2016)
- Unió Esportiva Llagostera (2016-2017)
- Real Club Recreativo de Huelva (2017-2021)
- Hércules de Alicante CF (2021-2022)
- UCAM Murcia CF (2022)
- Hércules de Alicante CF (2023- )
